В моем случае сей казус случился после смены 4х дискового контроллера на 8ми дисковый. Контроллер прекрасно увидел массив RAID, принял его, в консоли VMware ESXi данный том было видно как и то, что у него файловая система VMFS, но вот добавлять его как Datastore никак не хотел.
Проблема на самом деле заключается в том, что хост уже знает о таком Datastore, но на другом контроллере, поэтому отказывается добавлять его. Подозреваю, что это сделано специально для избежания проблем с софтовыми RAID. Поэтому для решения данной проблемы, нам придется через консоль принудительно добавить данный Datastore, для этого смотрим его UUID командой:
esxcfg-volume -l
И подключаем отсутствующий командой:
esxcfg-volume -M <UUID>
После этого хранилище сразу подключится.